天热胃口差,教你几道清淡爽口的家常菜,简单易学,好吃又下饭


  香辣鸡煲

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  食材:鸡腿,柿子椒,洋葱,胡萝卜,西芹,色拉油,盐,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,郫县豆瓣酱,白芝麻,白糖

  做法:

  1、鸡腿肉斩块备用,青椒(或尖椒),洋葱切块。

  2、胡萝卜切厚片,西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。

  3、平底锅中不放油,鸡皮朝下,用中小火煎出油分能出不少哦。

  4、鸡皮油分出来之后,大火翻炒至变色,下郫县豆瓣,少量老抽和糖。

  5、再翻炒一会,鸡肉会出水,如果出水不多,可以稍加一点汤,没过鸡肉的一半即可。

  6、盖上锅盖用中火焖着,把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味,此时放入切好的洋葱和青椒(或尖椒)放入锅中拌匀即可关火(蔬菜不必炒熟)。

  7、另取一锅,烧热稍多一点的油,炒香葱姜蒜。

  茄汁排骨

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  食材:肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻

  做法

  1、锅中烧水,排骨冷水下锅,加入姜片,葱结,料酒。

  2、煮开后,撇去血沫,加入足量水,大火烧开,转小火焖煮30分钟左右,捞出控水。

  3、大碗里倒入两勺生抽,一勺老抽,两勺料酒,倒入排骨抓匀,腌制20分钟左右。

  4、起锅烧油,油不需要太多。油温七成热,腌制好的排骨煎至两面金黄。

  5、煎好的排骨,捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁,小半碗水,两大勺番茄酱,搅拌均匀。

  红烧鱼块

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、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油

  做法:

  1.?鱼洗净剁成长方块,放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀。

  2.?锅中放油,油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄,捞出控油。

  3.?锅留底油放入姜片、葱段爆香,倒入黄酒、生抽、老抽、白糖,八角大料,加入一大杯热水烧开。

  4.?放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟,捡去八角大料葱段等,倒入蚝油,用旺火收浓汤汁,放入味精即可出锅。

  酸菜牛肉

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  食材:牛肉300克、酸菜150克、葱、姜、蒜、香菜适量、鸡蛋清一个、啤酒半小碗、酱油少许、盐少许、红椒半个;

  做法

  1.将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段,这样炒出来的牛肉口感才嫩;牛肉片内放少许盐,进行调味;加入蛋清,使牛肉更加嫩滑;

  2.倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度;放入少许酱油,起到上色的作用;

  3.将牛肉片与葱姜蒜香菜适量,一个鸡蛋的蛋清,啤酒半小碗,酱油和盐搅拌均匀,至少腌制15分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝;

  4.锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩;油烧至七成热,把牛肉片倒入锅内快速炒散;

  5.炒的过程中,会炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛倒一个碗内;

  6.锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香;倒入酸菜;翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来;倒入牛肉和红椒丝;大火翻炒1分钟,撒香菜末;盛出即可食用

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